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カモミールの２種のうち、ハーブティーではローマン種にある苦みがないことから、ジャーマン種が使われることが多いが、アロマテラピーではローマン種から採れるエッセンシャルオイルがリラックス効果を目的に使われることが多い。 ローマン種のエッセンシャ...

薬効 風味料として頻繁に料理に用いられるが、薬効や防腐作用にも富んでいることも忘れてはならない。ビタミンA,B,Cをはじめ、イオウやヨウ素を含んでいる。強烈な匂いの元の硫化アリル（アリシン）の他、スコジンという特殊な成分が含まれている。アリ...

薬効 消化を助けることに始まり、咳や頭痛を鎮める。葉、または種子でいれたハーブティは、風邪を治し、目を輝かせ、息を甘くするという。 小さい子供であったら、粉末にした種子を少量食べたり、ミルクに入れて飲むと、その消化力を高めるという。 種子を...

柔らかい茎は刻み、葉は皮をむいてからワケギや青ネギと同じ使い方で、シチューや鍋料理、カレー料理に加えることができます。みじん切りにしたものを、食卓に出す直前に加えなければなりません。葉の根元のほうはセレーに使います。セレーはカレー粉のような...

種子を煎じたものは胃炎、疝痛、母乳の不足、食欲不振、消化不良の治療に使われる。 強壮剤・健胃剤 フェヌグリーク・ティー 挽いたフェヌグリークシード小さじ１を250ccの湯に混ぜる。

生の葉はカレー料理やスパイスの効いた肉料理に用い、種子は食後にかむと消臭効果があります。味はフェンネルに似ていて、甘く、スパイシーですが、葉はフェンネルよりも繊細な味がします。 子供が好きなキャンディーの風味付けに使われます。 また、ウーゾ...

中東料理では種子は甘い料理とケーキ、プディング、シュトゥルーデルのフィリングの風味付けに使われています。インドでは黄色い種子をつけるオピウム・ポピーを栽培していて、種子は肉料理の風味付けに用いられます。 ヨーロッパの大半の国々では、焼きたて...

プディング、カスタード、アイスクリームなど甘く冷たいデザートや、マルドワインなどスパイスの効いた熱いドリンクにも、すりおろしたナツメグを振りかけることができます。 リンゴや洋梨などの果物を煮るときに入れると、すばらしい風味が加わります。 ま...

ナツメグとメースを一番よく使っているのはヨーロッパで、甘い料理と塩味の料理の両方に使っています。ナツメグが主に甘い料理に使われるのに対して、メースは風味が強く味わい深いスパイスなので、焼き魚、ベシャメルソース、ビーフシチュー、鍋料理、野菜や...