アトピー性皮膚炎

薬効 風味料として頻繁に料理に用いられるが、薬効や防腐作用にも富んでいることも忘れてはならない。ビタミンA,B,Cをはじめ、イオウやヨウ素を含んでいる。強烈な匂いの元の硫化アリル（アリシン）の他、スコジンという特殊な成分が含まれている。アリ...

薬効 消化を助けることに始まり、咳や頭痛を鎮める。葉、または種子でいれたハーブティは、風邪を治し、目を輝かせ、息を甘くするという。 小さい子供であったら、粉末にした種子を少量食べたり、ミルクに入れて飲むと、その消化力を高めるという。 種子を...

柔らかい茎は刻み、葉は皮をむいてからワケギや青ネギと同じ使い方で、シチューや鍋料理、カレー料理に加えることができます。みじん切りにしたものを、食卓に出す直前に加えなければなりません。葉の根元のほうはセレーに使います。セレーはカレー粉のような...

種子を煎じたものは胃炎、疝痛、母乳の不足、食欲不振、消化不良の治療に使われる。 強壮剤・健胃剤 フェヌグリーク・ティー 挽いたフェヌグリークシード小さじ１を250ccの湯に混ぜる。

生の葉はカレー料理やスパイスの効いた肉料理に用い、種子は食後にかむと消臭効果があります。味はフェンネルに似ていて、甘く、スパイシーですが、葉はフェンネルよりも繊細な味がします。 子供が好きなキャンディーの風味付けに使われます。 また、ウーゾ...

中東料理では種子は甘い料理とケーキ、プディング、シュトゥルーデルのフィリングの風味付けに使われています。インドでは黄色い種子をつけるオピウム・ポピーを栽培していて、種子は肉料理の風味付けに用いられます。 ヨーロッパの大半の国々では、焼きたて...

プディング、カスタード、アイスクリームなど甘く冷たいデザートや、マルドワインなどスパイスの効いた熱いドリンクにも、すりおろしたナツメグを振りかけることができます。 リンゴや洋梨などの果物を煮るときに入れると、すばらしい風味が加わります。 ま...

ナツメグとメースを一番よく使っているのはヨーロッパで、甘い料理と塩味の料理の両方に使っています。ナツメグが主に甘い料理に使われるのに対して、メースは風味が強く味わい深いスパイスなので、焼き魚、ベシャメルソース、ビーフシチュー、鍋料理、野菜や...

中国では特に、カモや豚肉など、様々な料理にスターアニスを使っています。 また、種子を挽いて風味づけとしてコーヒーやお茶に入れ、精油は飲み物の風味付けに用いられます。 強いアニシードよりもスターアニスを使ったほうがよいでしょう。 生薬として ...

アニシードのような味がする株元は、サラダに混ぜることができます。 フェンネルシード（種子）は乾燥させてつぶしてお茶にしたり、魚料理の風味づけ、パンやケーキの上に振りかけて使います。茎は乾燥させ、刻んだものを風味づけとしてチキンにつめてロース...