[抗カンジダ]スパイス事典 クローヴ
ガラムマサラに使われているスパイスのひとつであるクローヴは、カレー料理、スープストック、ソース、ピクルス、マルドワイン、リンゴ料理、スパイスを使ったケーキ、ミンスミート、肉のマリネ液、魚料理の風味づけに使うことができます。
非常に用途のひろ...
アトピー性皮膚炎
[抗カンジダ]スパイス事典 [抗カンジダ]スパイス事典 シナモン
パンチ（ワインなどの酒、果実、炭酸水、スパイスなどを混ぜ合わせた飲み物）やマルドワインなどにシナモン・スティックを入れます。フルーツのコンポートや生のフルーツ、フルーツパンチなどにも使うことができ、シナモン・スティックで熱い飲み物を混ぜて風...
[抗カンジダ]スパイス事典 キャラウェイ
葉は生のままサラダとして食べられます。刻んだ葉は、温かい野菜料理に振りかけたり、ソースに加えると、パセリよりもマイルドな風味がでます。
葉と茎は、シチューやスープの材料に、また早めに花を摘むと、主根が大きく育つので、野菜として調理することが...
[抗カンジダ]スパイス事典 パプリカ
パプリカはポルトガルとスペインを筆頭に、ヨーロッパ各地で広く使われています。しかし、一番の消費国はやはりハンガリーで、スープ、野菜、鶏、魚、肉と様々な料理に風味と色をつけるために使われています。
なかでも、最も有名な料理はグーラーシュという...
[抗カンジダ]スパイス事典 カイエンヌペパー
食材としての利用法
カイエンヌペパーはチリコンカーンのような辛い料理に使われます。
様々な肉料理に、味を濃くしないで辛みだけを足したいとき、利用できます。ほんの少量をチーズソーズやスパイシーマヨネーズに（マスタードのかわりに）混ぜて色をつけ...
[抗カンジダ]スパイス事典 マスタード
食材としての利用法
若葉は野菜として調理し、花は夏のサラダに加えることができます。
種子は挽いてマスタードの材料とします。
マスタードは、コールドミートや、チーズ、温かい料理のソースなど、幅広い使い道があります。
ヴィネガー・ドレッシングに...
[抗カンジダ]スパイス事典 ターメリック
ターメリックは、カレー粉の重要な材料のひとつです。鮮やかな色がこのスパイスの魅力ですが、味も独特で、マイルドなカレー風味とでもいった、かすかな苦みとよい香りを持っています。
ターメリックはピラフなどのライス料理に繊細な黄色をつけるためによく...
[抗カンジダ]スパイス事典 カルダモン
カレー料理のほか、ソーセージ、パン、ケーキ、ペイストリーの風味付けに用います。高価なスパイスなので、アラブ世界ではゲストをもてなす意味でコーヒーに加えています。また、コーヒーに含まれるカフェインの影響を抑制するともいわれています。
北ヨーロ...
[抗カンジダ]スパイス事典 オールスパイス
食材としての利用法
オールスパイスはホールで購入し、必要に応じて挽いたほうがいいでしょう。味が似ている３つのスパイスと同じ使い方ができます。
つまり、熱いスパイシーなドリンクやマルドワイン、ピクルス用スパイス、プディングやカスタードクリーム...
[抗カンジダ]スパイス事典 サフラン
食材としての利用法
サフランは大昔から料理に味と色をつける目的で用いられてきました。
パエリヤ、ブイヤベース、リゾット・ミネラーゼ、そしてサフラン・ケーキに欠かせない材料です。
サフランは様々な料理に使うことができます。カニやエビ、魚にも合...