[抗カンジダ]スパイス事典

ターメリック

ターメリックは、カレー粉の重要な材料のひとつです。鮮やかな色がこのスパイスの魅力ですが、味も独特で、マイルドなカレー風味とでもいった、かすかな苦みとよい香りを持っています。ターメリックはピラフなどのライス料理に繊細な黄色をつけるためによく...

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カレー料理のほか、ソーセージ、パン、ケーキ、ペイストリーの風味付けに用います。高価なスパイスなので、アラブ世界ではゲストをもてなす意味でコーヒーに加えています。また、コーヒーに含まれるカフェインの影響を抑制するともいわれています。北ヨーロ...

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食材としての利用法オールスパイスはホールで購入し、必要に応じて挽いたほうがいいでしょう。味が似ている３つのスパイスと同じ使い方ができます。つまり、熱いスパイシーなドリンクやマルドワイン、ピクルス用スパイス、プディングやカスタードクリーム...

[抗カンジダ]スパイス事典

食材としての利用法サフランは大昔から料理に味と色をつける目的で用いられてきました。パエリヤ、ブイヤベース、リゾット・ミネラーゼ、そしてサフラン・ケーキに欠かせない材料です。サフランは様々な料理に使うことができます。カニやエビ、魚にも合...

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食材としての利用法中東とアジア、特に中国では塩味の料理の風味付けに葉を用い、種子はピクルス用漬け汁に用いられます。タイでは、根をニンニクと一緒に料理します。ホールのままの種子（コリアンダーシード）は魚料理、パンやケーキに用いられます。粉...

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クミン -CUMIN- ・中東原産のスパイス・種のような果実を収穫します・キャラウェイに似たスパイスで、ピリっとした辛さとよい香りが特徴・聖書にもよく登場するスパイスで、ギリシャ、トルコ、アラブの料理にはかかせません・クミンの用途と...

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