リスクリダクション

パプリカはポルトガルとスペインを筆頭に、ヨーロッパ各地で広く使われています。しかし、一番の消費国はやはりハンガリーで、スープ、野菜、鶏、魚、肉と様々な料理に風味と色をつけるために使われています。 なかでも、最も有名な料理はグーラーシュという...

食材としての利用法 カイエンヌペパーはチリコンカーンのような辛い料理に使われます。 様々な肉料理に、味を濃くしないで辛みだけを足したいとき、利用できます。ほんの少量をチーズソーズやスパイシーマヨネーズに（マスタードのかわりに）混ぜて色をつけ...

食材としての利用法 若葉は野菜として調理し、花は夏のサラダに加えることができます。 種子は挽いてマスタードの材料とします。 マスタードは、コールドミートや、チーズ、温かい料理のソースなど、幅広い使い道があります。 ヴィネガー・ドレッシングに...

カレー料理のほか、ソーセージ、パン、ケーキ、ペイストリーの風味付けに用います。高価なスパイスなので、アラブ世界ではゲストをもてなす意味でコーヒーに加えています。また、コーヒーに含まれるカフェインの影響を抑制するともいわれています。 北ヨーロ...

食材としての利用法 オールスパイスはホールで購入し、必要に応じて挽いたほうがいいでしょう。味が似ている３つのスパイスと同じ使い方ができます。 つまり、熱いスパイシーなドリンクやマルドワイン、ピクルス用スパイス、プディングやカスタードクリーム...

食材としての利用法 中東とアジア、特に中国では塩味の料理の風味付けに葉を用い、種子はピクルス用漬け汁に用いられます。タイでは、根をニンニクと一緒に料理します。ホールのままの種子（コリアンダーシード）は魚料理、パンやケーキに用いられます。 粉...

クミン -CUMIN- ・中東原産のスパイス ・種のような果実を収穫します ・キャラウェイに似たスパイスで、ピリっとした辛さとよい香りが特徴 ・聖書にもよく登場するスパイスで、ギリシャ、トルコ、アラブの料理にはかかせません ・クミンの用途と...