調理のいろいろ

和えもの 浸しもの 飲物 etc. 加熱調理した素材と、生のものを合わせることで、一品を作ったりもします。

素材を加熱せずに食べる際の調理です。 刺身や、酢の物、漬け物、サラダなどがこれに属します。

炒め物とは、焼き物と、揚げ物の中間に属する、といっていいでしょう。 揚げる調理に比べ、少ない油で調理する方法です。

食材をたっぷりの油の中で加熱する調理法です。 油の風味がつき、香ばしくなります。また、素材の色が鮮やかになります。 水や、湯に漬からないので素材の水溶性成分の損失を防ぎます。 油が素材にいくらか浸透するため、調理前に比べ、カロリーが上がりま...

食材を放射熱または、金属器の熱で加熱し、調理するものです。 だいたい150〜200度の温度になります。

水蒸気を利用した調理法です。 茹でる、と同様、単に加熱するだけなので、味付けは別途する必要があります。 しかし、素材が水そのものに漬からないので、水溶性の栄養素の流出が茹でるのに比べて少なくすることができます。 水の湯気を使いますから、最高...

素材に水を加えて、加熱する、もっとも古典的な調理法です。 米を炊く、という調理法も、もとはといえば、米に水を加えて柔らかくすることから始まっています。 「茹でる」という調理は、水と熱だけによる調理なので、味付けについては、別途行う必要があり...

素材となるものに、だし汁と調味料を加えて、浸した状態から加熱する調理法です。 味のついた水分と一緒に加熱することで、素材を柔らかくすること、素材への味の浸透が同時に行われます。 「煮る」という調理でできたものを煮物と呼びますが、煮物にもさら...

調理方法にはいろいろなものがあり、すべてを列挙することは難しいことです。 しかし、一般に広く行われている調理方法を大きく区分すると以下のようなものになります。 ＜生物調理＞ 　生の素材に、味付けなどの調理をする：酢や塩に漬ける、調味料とまぜ...